Vin Santo Del Chianti D.O.C.

Denominazione: Vin Santo del Chianti D.O.C.
Uvaggio: Sangiovese, Trebbiano, Malvasia, Pulcenculo, Vermentino.
Provenienza: vecchie vigne

Per la produzione del Vin Santo si utilizzano vecchie vigne con un’accurata scelta dei grappoli in fase di vendemmia.

Vendemmia: manuale tardiva
Vinificazione: Dopo la vendemmia i grappoli vengono sistemati in una speciale area dell’Azienda dove vengono appesi per l’appassimento fino a Marzo. Dopo questo periodo le uve appassite vengono pressate ed il mosto è messo a fermentare in piccole botti di legni autoctoni (da 50 a 100 l). Tutta la fase di fermentazione ed affinamento prende parte negli stessi “caratelli” che restano sigillati per i primi 3 anni. Il periodo di affinamento prosegue per 6 anni all’interno degli stessi caratelli in un ambiente a temperatura non controllata.

Note di degustazione: Di colore ambrato con riflessi dorati. Al naso è complesso con sentori di cannella, fochi, albicocche, noci e miele. Al palato si ritrovano gli stessi sapori con note speziate unite a frutta a polpa gialla essiccata e mandorle dolci. Il finale ricorda il miele. Ben bilanciato, di gran corpo e buona acidità. Molto lungo e persistente rotondo ed elegante.

Temperatura di servizio: 14°C
Produzione annua: 2.500 btl

Abbinamenti: Il Vin Santo del Chianti si sposa perfettamente con formaggi di media stagionatura, formaggi erborinati e fois-gras. Perfetto anche in abbinamento a torte secche, pasticceria e torte di mele.